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寻味昌邑之鱼水茄子。。。

日期:2019-10-07 16:06

食物的最大使命便是好吃,总有一种味道,以其独有的方式存在于我们的生活中,这些浸透着人间烟火的味道告诉我们,美食是一种情怀,一段回忆,一片乡愁,更是一种人生。这些味道,以最独特的姿势,柔软了时光,定格了记忆。对于一个爱吃的人来说,人生最美好的事情,莫过于遇见美食。因为对上天和食物的敬畏以及对自己深爱土地的眷恋,中国人早就习惯用智慧巧妙地从自然界获取美味。

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在潍坊北部沿海,有一道经典美食叫鱼水茄子,鱼水,是我们北部沿海一种独特的烹饪和调味方式。相传,这种做法源于海上的渔民,因为那时出海,要好多天才能上岸,船上又没有冷藏设备,因为鱼腐败先从肚子开始,为了保鲜,因此人们会把捕上来的鱼的内脏掏出来,洗净,用盐腌泽出油后拿来烧茄子,没想到味道特别鲜美,就这样,渔船上的因陋就简无意间成就了大道至简的轻功,造就了这道经典美食。对于渔家人来说,鱼水茄子,不仅仅是一种食物,而且是被保存在岁月之中的生活和记忆。特别是在莱州湾,春暖冰开后被捕获的第一批鮻鱼。冬季鮻鱼潜入深海越冬,处于休眠期的鮻鱼极少进食,腹内胆汁、杂物少,春风送暖,冰凌开化,万物复苏,农历惊蛰前后鮻鱼会集群游入入海口附近的河道内觅食,此时被捕捞到的开凌鮻鱼味道鲜美,食用没有其他季节的异味。这个时候也是制作鱼水的最佳时机。人们会把鮻鱼的肠处理干净,放入坛子里,用少量盐盐泽一段时间,和茄子一块烧制。

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制作过程

茄子切厚片或是条,红绿辣椒切条,锅中加底油,葱姜干辣椒花椒炒香,放入茄子略炒,加入腌好鱼肠,烧出香味,加青红辣椒即可。

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美食整理:陆晓辉

本文相关词条概念解析:

鱼水

鱼水是一个汉语词汇,比喻君臣相得、泛喻关系亲密无间。

茄子

茄子一年生草本植物,热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用,原产东南亚,公元4~5世纪传入中国。直根系,根深50厘米,横向伸展120厘米,大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄一级侧枝的果实称为对茄,二级侧枝的果实称为四母斗,三级侧枝的果实称为八面风,以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。

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